Mise en conformité du plan HACCP/PRPO selon les exigences de la norme ISO 22000 :2018 au sein de l'entreprise NCA-Rouïba

Abstract

Le HACCP est devenu un synonyme de sécurité sanitaire des aliments. C'est une démarche systématique et préventive universellement connue et adoptée. Elle a la capacité d'éliminer les dangers biologique, chimiques, allergènes et physiques par l'anticipation et la prévention plutôt que par l'inspection et l'analyse du produit finis. Le présent travail a été réalisé au sein d'une entreprise agroalimentaire spécialisée dans la fabrication de la boisson non-alcoolisée en l'occurrence "NCA-Rouïba ". Il consiste à mettre à jour son plan HACCP conformément aux exigences de l'ISO22000 :2018. Cette étude s'est concentrée sur l'analyse des dangers, la détermination et l'établissement de programmes prérequis opérationnelle (PRPO) ainsi que les points de contrôle critiques (CCP) en appliquant la méthode de l'arbre de décision. Au terme de notre étude nous sommes arrivés à établir un nouveaux CCP ainsi que quatre nouveaux PRPO à savoir :"CCP de nettoyage en place (NEP) ; "PRPO station APV ; "RPPO filtration de l'eau "PRPO Rinçage des bouteilles et bouchons ; PRPO Bain peroxyde.