La mise en ouvre du systeme : haccp : cas de la sarl x

Abstract

Face aux exigences du décret exécutif n° 17-140 et de l'arrêté interministériel du 1er décembre 202

0, cette étude contribue à la mise en œuvre du système HACCP au sein de la SARL X, PME agroalimentaire engagée dans la production industrielle de la pâte à tartiner. La démarche, fondée sur une approche qualitative de type recherche-action, mobilise entretiens semi-directifs, observation participante et analyse documentaire. Le diagnostic des programmes prérequis, conduit selon les onze chapitres du décret 17-140, révèle un taux de conformité global de 88,75 %, avec des performances exemplaires dans cinq domaines et des faiblesses ciblées en formation du personnel (72,22 %) et en éclairageventilation (66,67 %). L'élaboration du plan HACCP selon les douze étapes du Codex Alimentarius aboutit à l'identification de quatre points critiques : contamination microbienne à la réception des matières premières, corps étrangers au tamisage, contamination chimique par lubrifiants non alimentaires au fondoir-mélangeur, et défaut d'étanchéité du conditionnement primaire. Des limites critiques, un système de surveillance, des actions correctives et un dispositif documentaire sont définis pour chaque CCP. Ce travail fournit à l'entreprise un outil opérationnel directement mobilisable, renforçant la maîtrise préventive des dangers et préparant une éventuelle certification ISO 22000 :2018.