Risque alimentaire, résponsabilité des opérateurs et intervention publique: un modèle d'économie industrielle

Abstract

Notre travail s.inscrit globalement dans le contexte actuel de la securite sanitaire des aliments. Il porte plus precisement sur la problematique de la securite sanitaire des filieres domestiques des produits agroalimentaires dans les pays en developpement (PED). Bien que le modele propose dans le cadre de notre etude soit general et tient compte de toutes les sources de contamination (dues a l.amont ou l.aval des filieres), nous nous interessons particulierement, en se referant au cas du marche algerien au maillon de la distribution et des risques de contamination qui peuvent survenir a ce niveau. Ce maillon de la filiere constitue le point critique de la majorite des intoxications alimentaires enregistrees chaque annee en Algerie. Nous analysons la maniere dont la preoccupation sanitaire va affecter les decisions strategiques des operateurs (producteurs et distributeurs) ainsi que les outils d'intervention qu'ils soient prives ou publics. Nous analysons les pistes susceptibles de contribuer a l.amelioration de la performance des filieres agroalimentaires domestiques ainsi que la sante des consommateurs, ce critere constituant un enjeu majeur pour les pouvoirs publics. Sur un plan methodologique, le modele propose se base sur le cadre conceptuel de la theorie de l.economie industrielle. Il s.appuie en particulier sur le modele elabore dans un article propose par HAMMOUDI et al., (2012). Les resultats obtenus montrent bien l.importance primordiale que joue l.efficacite des systemes de controle sanitaire ainsi que la regle de responsabilite juridique choisie par les pouvoirs publics pour inciter les operateurs a ameliorer leurs pratiques. Nous montrons egalement que dans certains cas, le prix intermediaire impose par le producteur quant a lui est considere comme un instrument incitatif pour que les operateurs investissent plus en qualite. Par ailleurs nous montrons qu.une politique nationale de renforcement de la reglementation sanitaire ne garantit pas toujours un niveau satisfaisant de securite sanitaire.