La mise en place de la méthode HACCP au sein de la chaine de fabrication des biscuits: cas KAMELO FOOD

Abstract

Le HACCP est aujourd'hui synonyme de sécurité sanitaire des aliments. C'est une démarche systématique et préventive universellement connue et adoptée. Elle a la capacité d'éliminer les dangers biologique, chimiques, physiques et allergènes en se basant sur l'anticipation et la prévention plutôt que par l'analyse et l'inspection du produit finis. Le présent travail a été réalisé au sein d'une entreprise agroalimentaire algérienne spécialisée dans la production et la commercialisation des biscuits . Il consiste à la mise en place de la méthode HACCP au niveau de la chaine de production de biscuit " PALMITO " , conformément aux exigences de l'arrêté interministériel du 1er décembre 2020, fixant les conditions et les modalités de mise en œuvre du système d'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP). Cette étude s'est concentrée sur l'analyse des dangers par la méthode qualitative, la détermination et l'établissement de programmes prérequis opérationnelle (PRPO) ainsi que les points de contrôle critiques (CCP).Au terme de notre étude nous sommes arrivés à établir un seul CCP à savoir : présence de danger physique (métal ,verre) ainsi que cinq PRPO.