Interactions stratégiques, régulation publique et qualité des aliments: modèles d’économie industrielle et enseignements de politique économique

Abstract

La thèse s’inscrit dans le cadre général de la régulation publique des secteurs agricole et agro-alimentaire et plus précisément, dans le cadre de la détermination des leviers favorisant l’émergence d’une alimentation sûre et saine. La première partie est dédiée à la question de la consommation de produits transformés sucrés et de leurs effets potentiellement négatifs sur la santé des consommateurs. Deux types d’intervention publique sont analysés. Le premier type d’intervention agit sur l’offre à travers l’imposition aux entreprises d’un taux maximal de sucre dans le produit offert aux consommateurs. La deuxième politique agit sur la demande et consiste dans le financement de campagnes d’information pour sensibiliser les consommateurs sur l’impact négatif de la consommation de ce type de produit sur leur santé. Dans cette partie sont analysés les effets de telles politiques publiques sur la concurrence, les stratégies de reformulation du produit par les entreprises et au final, sur le bénéfice pour la santé des consommateurs, les prix des produits, l’exclusion des consommateurs du marché et le bien-être collectif. La deuxième partie s’inscrit dans le cadre de la problématique de la réduction du risque sanitaire et phytosanitaire auquel les consommateurs sont confrontés à long terme suite à la consommation continue de produits contaminés (contamination à l’aflatoxine, pesticides par exemple). Le risque sur la santé des consommateurs provient des manipulations des différents acteurs le long de la filière et des contaminations qui peuvent y survenir : contaminations via de mauvaises pratiques agricoles en amont ou contaminations issues des différentes opérations dans les maillons intermédiaires. Partant de ce contexte (coresponsabilité des acteurs dans l’émergence du risque), l’objectif de cette partie est d’analyser comment doit être conçue une régulation (normes de produit, contrôles officiels, répartition de responsabilité juridique en cas de défaillance du produit), pour discipliner les pratiques des opérateurs à tous les maillons de la filière. Cette partie montre notamment comment, l’émergence de produits de qualité peut être stimulée par la coordination des acteurs, un certain niveau de concurrence et une régulation publique éclairée. Les concepts d’analyse mobilisés s’inscrivent dans le cadre théorique de l’économie industrielle et des modèles utilisant les outils de la théorie des jeux. Ces cadres conceptuels apportent des éclairages originaux à des autorités publiques qui souhaiteraient réguler le secteur en anticipant les interactions stratégiques entre leurs décisions et celles des opérateurs intervenant dans la filière.