L’évaluation et l’amélioration de la démarche HACCP selon la norme ISO 22000 v 2018 au sein de l’entreprise HAMOUD BOUALEM

Abstract

La maîtrise de la qualité et de la sécurité d’un produit agroalimentaire nécessite la mise en place d’un système HACCP qui met l’accent sur la maitrise des procédés le plus en amont possible dans toutes les étapes de la chaine alimentaire. Ce travail a été réalisé afin d’évaluer et d’améliorer le système HACCP dans le processus de préparation de sirop dans l’entreprise HAMOUD BOUALEM A travers une étude qualitative basée sur l'analyse documentaire, une observation et des entretiens menés avec les personnes concernées, Nous avons pu avoir un taux d’évaluation des bonnes pratiques d'hygiène au sein d’entreprise qui est satisfaisante « 93% de conformité ». Nous avons pu également confirmer que la mise en oeuvre de la démarche HACCP au sein l’entreprise HAMOUD BOUELAM est conforme aux les exigences de la norme ISO 22000 : 2018.