Mise en place de système HACCP selon la norme ISO 22000 version 2018: cas NCA ROUIBA

Abstract

Le HACCP est actuellement synonyme de sécurité sanitaire des aliments. C'est une démarche systématique et proactive largement connue et adoptée à l'échelle mondiale. Son objectif est d'éliminer les dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes en se concentrant sur l'anticipation et la prévention plutôt que sur l'analyse et l'inspection des produits finis. Le présent travail a été réalisé au sein d'une entreprise algérienne spécialisée dans la production et la commercialisation de jus de fruits, NCA-Rouïba. L'objectif était de mettre en place le système HACCP dans l'ensemble de l'entreprise "Rouiba", y compris le magasin des matières premières, le magasin des produits finis, la siroperie et les lignes de production, conformément aux exigences de la norme ISO 22000 : 2018, fixant les conditions et les modalités de mise en œuvre du système (HACCP) d'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise. A travers une étude qualitative, nous avons dans un premier temps menée une étude stratégique de l'environnement externe et interne de l'entreprise, et collecté les informations avec des entretiens adressé aux responsables de cette entreprise. Cette étude s'est concentrée sur l'analyse des dangers, la détermination et l'établissement de programmes prérequis opérationnelle (PRPO) ainsi que les points de contrôle critiques (CCP).? l'issue de notre étude, nous sommes arrivés à établir un seul CCP à savoir : CCP stérilisation, ainsi que neuf PRPO à savoir : PRPO soudure ; PRPO Conditionnement carton ; PRPO Nettoyage en place ; PRPo filtration ; PRPo Traitement des bouteilles et bouchons avec l'acide peracétique ; PRPo vissage des bouchons