La mise en place d’un projet HACCP selon les exigences de la norme ISO 22000 :2018: étude de cas L’hôtel MARRIOTT-Constantine

Abstract

En restauration hôtelière, l'hygiène est d'une importance capitale, surtout en raison du grand nombre de convives. La protection de ces derniers passe par la mise en place de méthodes et techniques de prévention des risques alimentaire efficaces, souvent gérées par le système HACCP. Dans le cadre de notre étude, nous avons déployé un système HACCP conforme à la norme ISO 22000 :2018 pour assurer la sécurité alimentaire. Notre objectif premier était d'adopter une approche axée sur la qualité alimentaire, en utilisant une variété d'outils de collecte de données. Pour ce faire, nous avons employé différentes méthodes, incluant des entretiens semi-directifs avec quatre responsables afin de saisir leur perception et compréhension des exigences de la norme ISO 22002-2, évaluant ainsi leur applicabilité au sein de notre organisation. En outre, nous avons mené des recherches documentaires et des observations. Cette recherche a été spécifiquement menée au sein de l'hôtel MARRIOTT-CONSTANTINE. Les résultats ont clairement mis en évidence l'efficacité du projet HACCP alignée sur la norme ISO 22000. Les risques en matière de sécurité alimentaire ont été significativement réduits, garantissant ainsi la qualité et l'innocuité des produits servis.