La contribution à la mise en place d’un système d'analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP): cas SARL PLANTAXION

Abstract

Dans un contexte où la sécurité alimentaire représente une priorité stratégique en Algérie, cette étude propose une méthodologie d'implémentation du système HACCP au sein de l'entreprise PLANTAXION, fabricant d'aliments pour animaux. L'objectif est d'établir un dispositif de maîtrise des risques sanitaires conforme à l'arrêté interministériel du 1er décembre 2020 et au décret exécutif n° 17-140 du 11 avril 2017. La démarche méthodologique s'articule en deux phases distinctes. La première consiste en une évaluation des programmes prérequis d'hygiène, fondement de toute approche HACCP. Ce diagnostic couvrira les procédures de nettoyage, la lutte contre les nuisibles, la gestion des déchets, l'hygiène du personnel et la qualité des infrastructures. Cette évaluation permettra d'identifier les points d'amélioration et de proposer des actions correctives appropriées. La seconde phase se concentre sur l'élaboration du plan HACCP selon ses sept principes fondamentaux. Les dangers biologiques, chimiques et physiques seront analysés pour chaque étape de fabrication. Les points critiques pour la maîtrise (CCP) seront déterminés via l'arbre de décision du Codex Alimentarius. Pour chaque CCP identifié, des limites critiques seront établies, associées à un système de surveillance et à des mesures correctives prédéfinies. Un plan de vérification et un système documentaire complet garantiront l'efficacité du dispositif. Cette étude vise à doter PLANTAXION d'un outil préventif de gestion des risques qui renforce la sécurité des produits, accroît la confiance des clients et positionne favorablement l'entreprise dans un secteur aux exigences réglementaires croissantes. L'approche s'inscrit dans les objectifs nationaux de sécurité alimentaire et démontre la pertinence d'une démarche HACCP rigoureuse dans le contexte spécifique de la production d'aliments pour animaux en Algérie.