Contribution à la mise en place de la démarche HACCP au niveau SPA SIM AGRO unité SIDI MADANI de fabrication de la semoule

Abstract

L’objectif de notre travail est la contribution à la mise en place du système HACCP selon les exigences règlementaires et normatives au niveau de l’unité de fabrication de la semoule « SIDI MADANI » au sein de l’entreprise SIM AGRO. La mise en place de ce système s’effectue en plusieurs étapes successives. Dans un premier temps, il s’agit d’appliquer les programmes prérequis afin de réduire le niveau de certaines probables contaminations, et de déterminer les stades où il est possible d’agir efficacement. En second lieu, une étude de mise en place de la démarche HACCP a été réalisée. Enfin, une liste de documents et enregistrements a été proposée à l’entreprise pour le bon fonctionnement de ce système.