La mise en place de la démarche d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise selon les exigences de la norme ISO 22000 :2018: cas Groupe AZ hôtel

Abstract

Dans un environnement concurrentiel intense, les entreprises attachent une grande importance à la sécurité alimentaire de leurs clients. Le système HACCP est largement utilisé pour la gestion de la sécurité alimentaire. Dans notre étude, nous avons mis en place un système HACCP conforme à la norme ISO 22000:2018. Notre objectif principal était d'assurer la sécurité alimentaire en adoptant une approche de qualité et en utilisant différents outils de collecte de données. Pour atteindre cet objectif, nous avons utilisé plusieurs méthodes, notamment des entretiens semi-directifs avec quatre responsables pour comprendre leur perception et leur compréhension des exigences de la norme ISO 22002-2, ainsi que pour évaluer l'applicabilité de ces exigences dans notre organisation. Nous avons également effectué des recherches documentaires et des observations. Cette étude a été spécifiquement réalisée à l'hôtel EL AZIZ. Les résultats obtenus ont clairement démontré l'efficacité de l'approche HACCP basée sur la norme ISO 22000. Les risques liés à la sécurité alimentaire ont été considérablement réduits, ce qui garantit la qualité et l'innocuité des produits servis.