La mise en place d'un système de gestion de sécurité des denrées alimentaire " HACCP ": cas produits du rayon boucherie/ Hyper Distribution Algérie Carrefour (HDA- SPA)

Abstract

Le HACCP est devenu un synonyme de sécurité sanitaire des aliments, c'est une démarche systématique et préventive universellement connue qui élimine les dangers biologique, chimiques et physiques par l'anticipation et la prévention plutôt que par l'inspection et l'analyse du produit finis l'objectif de ce travail au sein du HDA Carrefour est assuré la sécurité sanitaire des aliments par la mise en place du système de gestion de la sécurité des denrées alimentaires " HACCP " au sein du rayon boucherie, en s'appuyant sur la réglementation, l'inspection des lieux, les documents internes de l'entreprise et les outils de gestion de la qualité (brainstorming, diagramme d'Ishikawa, la méthode QQOQCP,… etc) .