L’approvisionnement durable dans le secteur de la restauration et l’hôtellerie: cas de L’école Supérieure d’Hôtellerie et de Restauration (ESHRA)

Abstract

A l’heure, ou les initiatives se multiple pour préparer un avenir plus durable, le développement durable s’impose progressivement comme une orientation majeure pour la chaine logistique, en particulier dans le processus d’approvisionnement. Dans des secteurs comme la restauration et l’hôtellerie, les impacts environnementaux peuvent être significatifs, cette transition devient d’autant plus urgente. Notre étude vise à analyser les pratiques d’approvisionnement au sein de l’Ecole Supérieure d’Hôtellerie et de Restauration d’Alger (ESHRA) et de proposer des pistes d’adaptation alignées avec les principes du développement durable. Pour ce faire, une étude qualitative a été menée, combinant des entretiens semi-directifs et des observations directes auprès de professionnels du domaine. Les résultats ont montré que l’intégration des pratiques d’approvisionnement durable demeure un défi, en particulier en raison du cout élevé des produits responsables, de la disponibilité limitée des fournisseurs et de leur capacité à satisfaire les exigences durables.